স্বাদে-গন্ধে চিকেন বিরিয়ানি অনন্য। এই রেসিপিটি অতিথি আপ্যায়নের জন্যও উপযুক্ত। জেনে নিন ‘চিকেন বিরিয়ানি’রান্নার পদ্ধতি।
উপকরণ: মুরগির মাংস টুকরো করা একটি, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ করে, কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, পোস্ত দানা বাটা এক চা চামচ, দুধ আধা কাপ, জাফরান এক চিমটি, টকদই এক টেবিল চামচ, বাদাম কুচি এক টেবিল চামচ, কিশমিশ এক চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেসতা এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল বা ঘি পরিমাণ মতো, পোলাওর চাল আধা কেজি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দুইটি করে, কাঁচামরিচ সাতটি, চিনি অল্প, পানি পরিমাণ মতো
প্রণালী: মুরগির টুকরো ধুয়ে দইসহ সব মসলা মেখে ঢেকে রাখুন। আলাদা করে পোলাও রান্না করে নিন। দুধের মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে দিন, ভালোভাবে কষিয়ে ভাজুন, পেঁয়াজ বেরেসতা, চিনি ও লবণ ছিটিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। মাংস পোলাও হয়ে এলে পোলাও ভাগে ভাগে সরিয়ে নিন। তারপর মাংস দিয়ে দিন, ওপরে বেরেসতা, জাফরান ভেজানো দুধ ছড়িয়ে বাদাম কুচি, কিশমিশ ও কাঁচামরিচ ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন পনেরো বা বিশ মিনিট। এরপর ঢাকনা খুলুন। পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি।